Leckere low carb Pizza mit Zucchini (glutenfrei)


Nach langer Zeit habe ich mal wieder ein low carb Highlight für dich: diese leckere Pizza wird dich begeistern. Die Tomatensoße ist sehr aromatisch und passt hervorragend zu dem würzigen Zucchini-Parmesan-Pizzaboden.

Für die Zubereitung musst du etwas mehr Zeit einplanen, da der Pizzaboden vorgebacken werden muss, bevor du ihn mit der Soße belegen kannst.

Zutaten (für 2 Pizzen):

  • 4 Zucchini (à ca. 150 g)
  • Salz
  • 150 g geriebener Parmesan
  • 300 g geriebener Mozzarella
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Zucker
  • 2 TL Tomatenmark
  • 300 ml passierte Tomaten
  • Pfeffer
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 6 Stiele Basilikum

Und so geht’s:

  1. Zucchini gut waschen, abtupfen, die Enden abschneiden und mit einer Reibe grob raspeln. Zwei Prisen Salz zu den Zucchini geben, verrühren und für mindestens 10 Minuten zur Seite stellen, um das Wasser zu entziehen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit auswringen (siehe unter Tipps). Zucchini mit 100 g Parmesan, 100 g Mozzarella und den Eiern vermischen. Zucchini-Masse in zwei Hälften teilen und aus jeder einen dünnen, runden Pizzaboden (Ø ca. 22 cm) auf dem Backpapier formen. Im Backofen für ca. 15-20 Minuten backen. (Bei Umluft kannst du beide Pizzaböden gleichzeitig im Ofen backen. Nacheinander backen, wenn du den E-Herd verwendest.)
  2. Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Zucker über die Zwiebeln geben, umrühren und karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben, ebenfalls unterrühren und kurz anrösten. Halbierte Tomaten hineinrühren, mit den passierten Tomaten ablöschen und alles kurz aufkochen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen und für 6-7 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
  3. Pizzaböden aus dem Ofen nehmen, wenden (siehe unter Tipps) und die Tomatensoße auf den beiden Böden verteilen. Backofen hochstellen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C). Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und erneut für etwa 15 Minuten im Backofen backen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
  4. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit restlichem Parmesan und den Basilikumblättern bestreuen.

Tipps:

  • Für den Pizzaboden ist es gut, wenn du die Zucchini ganz kräftig auswringst, so dass am Ende keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
  • Das Wenden der Pizzaböden ist eine Leichtigkeit. Dazu kannst du den Pizzaboden (samt Backpapier auf einen großen Teller ziehen. Erst ein Blatt Backpapier und dann einen weiteren Teller oben drauflegen. Die beiden Teller mit den Händen gut zusammendrücken und schnell umdrehen. Nun das obere Backpapier vorsichtig lösen und den Pizzaboden mit dem neuen Backpapier wieder auf das Backblech ziehen.
  • Meine Sammlung an low carb Rezepten ist mittlerweile ganz gut angewachsen. Schau dich auf der verlinkten Seite gerne mal um. Ich bin mir sicher, dass du dort etwas leckeres für dich finden kannst.
  • Dieses ist auch nicht mein erstes low carb Pizza-Rezept. Die Blumenkohlpizza mit Rotkohl ist ebenfalls richtig lecker.
  • Und da ich Pizzen grundsätzlich liebe, wächst auch meine Pizza- & Flammkuchen-Rezepte-Sammlung.

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