Honigkuchen ohne Ei: schmeckt nicht nur im Advent

leckerer Honigkuchen ohne Ei
Ein einfaches Rezept für Honigkuchen ohne Ei. Schmeckt sowohl zum Frühstück als auch zum Kaffee.

Zutaten

  • 250 g Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • 240 ml Buttermilch
  • 2 EL Weinbrand

Und so geht’s:

  1. In einem Kochtopf den Honig mit dem Zucker verrühren und bei niedriger Temperatur warm werden lassen, so dass sich der Zucker auflöst. Dabei immer umrühren, damit der Honig nicht anbrennt. Wenn der Zucker geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 170° vorheizen.
  2. Zitronenschale von der Zitrone mit einer Reibe klein raspeln und diese mit dem Mehl, Backpulver, Nelken, Zimt und Mandeln mischen.
  3. Die Buttermilch mit dem Weinbrand vermischen und unter den Honig rühren. Mit einem Mixer die Mehlmischung ebenfalls gut unterrühren. Der entstehende Teig ist recht schwer und reißt zäh vom Löffel ab. Sollte er zu fest sein, einfach ein wenig mehr Buttermilch unterrühren; ist er zu flüssig, nicht etwas Mehl dazugeben.
  4. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen. Dazu das Backpapier an den Ecken einschneiden, damit die Form glat ausgelegt werden kann. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Bei 150° (Umluft, mittlere Schiene) für ungefähr 1 Stunde in den Backofen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kuchen schon durch ist. Herausnehmen, kurz stehenlassen, umstürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

in Honig aufgelöster Zucker

Tipp

Der Honigkuchen schmeckt auch sehr gut mit Butter bestrichen. Er hält sich ungefähr eine Woche und wird in dieser Zeit von Tag zu Tag besser.

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